香菇架是天津地区常见的一种传统小吃，它以其的口感和浓郁的香味而受到人们的喜爱。下面是一份简单的制作步骤：

1. 准备材料: 需要用到面粉、酵母粉、温水等食材；干蘑菇适量备用（鲜蘑也可）。调料有盐、胡椒面儿、花椒大料水等。食用油少量备用用于炸制。葱末姜片若干切好待用。

2. 和面发酵: 用大约四分之一的老面团加入新揉的面粉中,再分别加水搅拌均匀成稠粥状;盖上保鲜膜醒着(这样能有助于面的发酵)。时间大概是一个半小时左右吧。然后取出来排气卷成一个长条形并切成剂子擀开后包入馅料制成包子生胚备用即可。蒸锅内添人清水烧至微沸上汽后放入包子生胚盖盖继续大火蒸制约十二分钟便可出笼关火稍停三分钟后打开锅盖取出成品就可以享用了哈。(也可以在屉布底部抹一层油或者垫上一层碎玉米叶子防粘) 由于现在用的是老面发的酵所以就不用再加任何发面辅助品了。当然如果你没有老面的话还是需要加一点点的碱来中和一下酸性的残留液体的。这个可以在包包子的之前先尝一小口来确定是否还要添加一些就可以了。加了适量的少许精炼植物油的请忽略我这句话哦啊。还有要注意的是天气越冷的情况下要用热水下锅因为冷水加热的过程中会使温度骤然变高容易造成皮熟过硬甚至爆裂!如果天热则可以用凉水上锅做出来的包子更好吃些也不会那么容易出现死褶的现象呢！

3. 一步就是将所有的配料都准备好放在一旁等待使用，然后将平底锅中放稍微多一点的油热之后先将香菇沾满淀粉汁倒入锅中煎烤几分钟等到定型之后再翻个身接着把另外一面也煎到焦黄之裹上面酱淋上麻油熄火备用。